제일 밑에는 양파를 깔아서 돼지고기 타는걸 방지해주세요
왜냐면 차우더는 저어서는 안되기 때문이죠
그다음 층에는 돼지고기를 매우 얇게 썰어서 올려요
이게 바로 차우더를 만들때 가장먼저 해야하는 일이죠
다음으론 생선을 십자형으로 아주 잘게 썰어 놓습니다
그런 다음 후추, 소금, 향신료ㅡ
파슬리, 스위트 마조람(생선비린내 잡기좋은 허브), 세이보리(톡쏘는 허브), 선백리향으로 잘 양념해보아요
그런후 반드시 적셔먹을 비스킷을 옆에 놨둬야해요

층층이 쌓고나면 당신의 차우더는 바벨탑처럼 높을거에요
같은 말을 반복해보자면
당신은 수천명을 위한 차우더를 만들수있어요
마지막 클라레(보르도 레드와인)와 함께 차우더를 넘기면
세상을 다가진것 같을거에요(의역)

ㅡ
1751년 보스턴 이브닝 포스트에 익명의 작가가 쓴 시임



이건 차우더 최초의 레시피인데

이후 쌀국에선 좀더 해산물에 치중해 차우더 레시피를 개발해나갔음(클램 차우더가 제일 유명한 변형 차우더)




고전 헐리웃 스타 스펜서 트레이시가 제일 좋아하던 차우더 레시피를 보자면(1940년대)



대구 2-3파운드를 작은 조각으로 자르고 찬물에 담그십시오.
그리고 잘게 썬 감자 2~3개, 중간 크기의 양파 몇 개, 파슬리를 준비합니다.
소금에 절인 돼지고기 1/4파운드를 잘게 썰어 냄비에 넣고 갈색이 될 때까지 굽습니다.
거기에 생선과 야채를 넣고 20분간 조리합니다.
그런 다음 우유를 적당히 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 따뜻할때 먹습니다




이건 스펜서 트레이시가 1937년 영화촬영때 배안에서 뉴잉글랜드 요리사에게 배운 존맛 대구차우더 레시피임.
(ㅃ이지만 스펜서는 이 영화로 첫 남우주연상을 수상함)





이 1937년 영화 촬영때 배우들과 스탭들은 바다를 항해하며 멋진 시간을 보냈는데




옛날 어부들이 고기잡던 모습과 항해하는 모습을 볼수있는
잔잔한 바다와 거친바다를 같이 볼수있는

바다어부 꿈나무 영화

굿바이 마이 라이프


내일 저녁 9시 곥올나에서 보니까 많이 와라!!

윆곥